Perunarieska on perinteinen pohjoismalainen leipä, joka valmistetaan keitetyistä perunoista, jauhoista ja suolasta. Valmistus alkaa perunoiden keittämisellä ja soseuttamisella, jonka jälkeen lisätään jauhot ja muodostetaan taikina. Rieska kaulataan ohueksi ja paistetaan kuumalla pannulla tai uunissa. Kotona valmistettuna perunarieska säilyy tuoreena ja tarjoaa aidon makuelämyksen.
Mitä aineksia tarvitset perunarieskan valmistukseen?
Perunarieskan perusresepti vaatii vain kolme pääainesta: keitetyt perunat, vehnäjauhot ja suolan. Yhteen rieskaan tarvitset noin 300 grammaa keitettyä perunaa, 2-3 desilitraa vehnäjauhoja ja teelusikallisen suolaa. Perunat kannattaa valita mehevistä lajikkeista, kuten Asterix tai Nicola.
Perunoiden valinta vaikuttaa merkittävästi rieskan lopputulokseen. Kuivahkot, jauhoiset perunat kuten Van Gogh tai Russet toimivat erinomaisesti, sillä ne imevät jauhoja tasaisesti. Vältä liian kosteita tai sokerisia perunalajikkeita, jotka voivat tehdä taikinasta tahmean.
Jauhojen osalta tavallinen vehnäjauho on paras valinta kotivalmistukseen. Tarvittaessa voit korvata osan jauhoista ruisjauhoilla makuvariaation aikaansaamiseksi. Suolan määrä riippuu henkilökohtaisesta mausta, mutta teelusikallinen on hyvä lähtökohta.
Jotkut lisäävät taikinaan pienen määrän voita tai öljyä pehmeyden lisäämiseksi. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta voi parantaa rieskan säilyvyyttä ja rakennetta.
Miten perunat valmistellaan rieskataikinan pohjaksi?
Perunoiden valmistelu alkaa huolellisella kuorimisella ja tasaiseen palakokoon pilkkomisella. Keitä perunat suolaveteen kypsiksi noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeät mutta eivät hajoile. Valuta perunat huolellisesti ja anna niiden höyrystyä hetki kuumina.
Soseuta perunat perunasoseutimella tai haarukalla mahdollisimman tasaiseksi massaksi. Vältä sähkövatkaimia, sillä ne voivat tehdä perunoista liimamaiset. Tavoitteena on sileä, mutta ei liian hienojakoinen koostumus.
Anna perunasoseen jäähtyä huoneenlämpöön ennen jauhojen lisäämistä. Liian kuumat perunat voivat tehdä taikinasta hankalasti käsiteltävän. Jäähtyminen kestää noin 15-30 minuuttia riippuen määrästä.
Perunasoseen koostumuksen tulee olla tasaista ja kosteutta sopivasti sitovaa. Jos sose vaikuttaa liian kuivalta, voit lisätä pienen määrän keitinvettä. Liian kostea sose vaatii enemmän jauhoja myöhemmin.
Kuinka perunarieskataikina valmistetaan oikein?
Taikinanteko aloitetaan lisäämällä jäähtyneen perunasoseen joukkoon suola ja sekoittamalla tasaisesti. Lisää jauhot vähitellen samalla vaivaten, kunnes taikina on tasaista ja helposti käsiteltävää. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, vaan anna taikinalle aikaa sitoa kosteus.
Vaivaa taikinaa kevyesti käsin muutama minuutti, kunnes se on sileää ja joustavaa. Liikavaivaaminen voi tehdä rieskasta sitkeää, joten maltillisuus on tärkeää. Oikea koostumus on hieman tahmeaa mutta ei tartu käsiin.
Taikina on valmis, kun se pysyy koossa eikä hajoa kaulittaessa. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää jauhoja vähän kerrallaan. Liian kuiva taikina halkeilee reunoista ja on vaikea kaulata.
Anna taikinalle hetki levätä ennen kaulimista. Tämä auttaa jauhoja sitomaan kosteuden tasaisesti ja tekee kaulimisesta helpompaa. Viiden minuutin lepo riittää useimmiten.
Miten perunarieska kaulitaan ja paistetaan täydellisesti?
Kaulitse taikina jauhotetulle alustalle noin 5-8 millimetrin paksuiseksi levyksi. Paista rieskaa kuumalla, kuivalla pannulla keskilämmöllä 3-4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kultaisen ruskea ja hieman kupliva. Käännä varovasti lastan avulla.
Pannu tulee olla riittävän kuuma ennen rieskan asettamista. Testaa lämpötila tiputtamalla pieni määrä taikinaa pannulle – sen tulee suhista heti. Liian kylmä pannu tekee rieskasta sitkeän, liian kuuma polttaa pinnan.
Uunissa valmistettaessa aseta rieska 225 asteen uuniin noin 10-12 minuutiksi. Käännä puolessa välissä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Uuni tulee esilämmittää huolellisesti.
Valmis perunarieska on kultaisen ruskea molemmilta puolilta ja kuulostaa ontolta napautettaessa. Tarjoa lämpimänä voin kanssa tai anna jäähtyä ja säilytä huoneenlämmössä liinaan käärittynä. Tuoreet rieskamme tarjoavat aina parhaan makuelämyksen, joten nauti heti valmistumisen jälkeen.
