Munkkien tekeminen kotona tuo keittiöön ihanan tuoksun ja tarjoaa mahdollisuuden nauttia tuoreista, lämpimistä munkeista juuri sellaisina kuin pidät niistä. Tämä ohje sopii aloittelijoille, jotka haluavat oppia perinteisen munkkitaikinan salat. Tarvitset noin 3-4 tuntia aikaa, mukaan lukien taikinan kohoamisaika.
Valmistaudu hankkimaan perusainekset kuten hiiva, maito, muna ja öljy sekä työvälineet: kulho, kauhla, kaulin ja syvä kattila paistamiseen. Onnistuessasi saat kultaisen ruskeita, pehmeän sisuksisia munkkeja, jotka maistuvat aivan erilaisille kuin kaupan valmiit vaihtoehdot.
Miksi kotitekoinen munkki voittaa kaupan valmiin?
Kotona valmistettu munkki on aina tuoreempi kuin kaupan hyllyllä odottanut valmistuote. Kun teet munkin itse, tiedät tarkalleen mitä ainesosia käytät ja voit vaikuttaa makuun omien mieltymystesi mukaan. Haluat vähemmän sokeria? Voit säätää määrää. Pidät kardemummasta? Lisää sitä taikinaasi.
Ainesosien laatu on kotitekoisessa munkissa parempaa, koska valitset itse käyttämäsi raaka-aineet. Kaupan munkeissa on usein säilöntäaineita ja keinotekoisia makuaineita, joita kotitekoisessa versiossa ei tarvita. Tuore hiiva ja laadukas öljy tekevät merkittävän eron lopputulokseen.
Taloudellisesti kotitekoinen munkki on edullisempi vaihtoehto, erityisesti kun valmistaat suuremman erän. Yhden munkki reseptin ainekset maksavat murto-osan siitä, mitä saman määrän ostaminen kaupasta maksaisi. Lisäksi saat kokemuksen ja taidon, jota voit hyödyntää jatkossa.
Valmista munkki-ainekset ja työvälineet
Munkkien tekeminen onnistuu parhaiten, kun kaikki tarvittavat ainekset ja välineet ovat valmiina ennen aloittamista. Mittaa ainekset huolellisesti, sillä leipomisessa tarkkuus on tärkeää onnistumisen kannalta.
Tarvittavat ainekset munkkitaikinaan:
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2,5 dl lämmintä maitoa (noin 37 astetta)
- 25 g tuoretta hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
- 1 kananmuna
- 3 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 50 g voita tai margariinia
- Paistamiseen 1-2 litraa öljyä
Välttämättömät työvälineet ovat iso sekoituskulho, puinen kauhla vaivaamista varten, kaulin taikinan levittämiseen ja syvä kattila tai friteerauskone paistamista varten. Hanki myös lämpömittari öljyn lämpötilan tarkistamista varten sekä rei’itetty kauhla munkkien nostamista varten.
Varmista, että maito on oikeassa lämpötilassa ennen hiivan lisäämistä. Liian kuuma maito tappaa hiivan, liian kylmä ei aktivoi sitä kunnolla. Testaa lämpötila sormella tai lämpömittarilla.
Sekoita ja vaivaa täydellinen munkkitaikina
Aloita liuottamalla hiiva lämpimään maitoon pienessä kulhossa. Lisää mukaan yksi rkl sokeria ja anna seoksen kuohua noin 10 minuuttia. Tämä vaihe kertoo, että hiiva on aktiivista ja munkki ohje onnistuu.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, loput sokerista ja suola. Tee jauhojen keskelle syvennys ja kaada siihen hiivaliuos, kananmuna ja sulatettu voi. Sekoita ainekset puisella kauhalla, kunnes muodostuu tasainen taikina.
Vaivaa taikinaa käsin noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoistaa. Oikein vaivattu munkkitaikina ei tartu käsiin ja tuntuu pehmeältä. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää hieman jauhoja. Liian kuiva taikina tarvitsee pisaran maitoa.
Siirry taikinan kohotusvaiheeseen asettamalla taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä se kostealla liinalla. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 1-1,5 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan. Hyvä kohopaikka on esimerkiksi lieden päällä tai lämpöpatterin lähellä.
Muotoile ja paista munkit ammattimaisesti
Kohonneen taikinan painelu hieman kokoon ja kaulitse se noin 2 cm paksuiseksi levyksi jauhotetulle alustalle. Anna taikinan levätä hetki ennen muotoilua, jotta se on helpompi käsitellä.
Leikkaa taikinasta munkkien muotoja käyttämällä kahta erikokoista pyöreää muottia tai laseja. Suurempi muotti tekee munkin ulkoreunan, pienempi keskellä olevan reiän. Muotoile munkit varovasti ja aseta ne leivinpaperilta alustalle odottamaan paistamista.
Kuumenna öljy syvässä kattilassa 170-180 asteeseen. Testaa lämpötila pudottamalla pieni pala taikinaa öljyyn – sen pitää alkaa kuplia heti ja nousta pintaan. Liian kuuma öljy polttaa munkit ulkopuolelta ennen kuin sisus kypsyy.
Paista munkit muutama kerrallaan noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti kullanruskeita. Käännä munkit varovasti rei’itetyllä kauhalla. Nosta valmiit munkit imupaperille valumaan ja anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.
Mitä tehdä jos munkki ei onnistu?
Liian kova munkki johtuu usein ylimääräisestä jauhojen lisäämisestä tai liian pitkästä paistamisesta. Perinteinen munkki on sisältä pehmeä ja kuohkea. Jos taikinasi tuntuu kovalta jo ennen paistamista, lisää hieman lämmintä maitoa ja vaivaa kevyesti.
Palaminen tapahtuu yleensä liian kuumassa öljyssä. Laske lämpötilaa ja paista hitaammin. Jos munkit jäävät öljyisiksi, öljy on ollut liian viileää tai munkit on pidetty öljyssä liian kauan. Oikea paistotekniikka vaatii tasaista lämpötilaa ja oikeaa ajastusta.
Epätasainen paistuminen kertoo siitä, että öljyä ei ole tarpeeksi tai lämpötila vaihtelee liikaa. Varmista, että munkit putoavat vapaasti öljyyn eivätkä kosketa kattilan pohjaa. Käännä ne vain kerran paistamisen aikana.
Säilytä valmiit munkit ilmatiiviissä rasiassa korkeintaan 2-3 päivää. Tuoreet munkit maistuvat parhaimmilta, mutta ne voi lämmittää uunissa hetken ennen tarjoilua. Pakastaminen onnistuu myös – sulatetut munkit säilyttävät makunsa hyvin.
Nyt hallitset munkkien valmistuksen perusteet ja voit nauttia kotitekoisista, tuoreista munkeista milloin haluat. Kokeile erilaisia makuja lisäämällä taikinaan kardemummaa, vaniljaa tai sitruunankuoriraastetta. Onnistuneet munkit ovat palkinto kärsivällisyydestä ja huolellisesta työskentelystä.
