Nostatusaineet saavat taikinan kohoamaan tuottamalla kaasua, joka j\u00e4\u00e4 kiinni taikinan rakenteeseen ja paisuttaa sen kuohkeaksi. Ilman nostatusainetta leivonnaisesta tulisi tiivis ja kova. K\u00e4ytetyimpi\u00e4 nostatusaineita ovat hiiva, leivinjauhe ja sooda, ja jokaisella on oma tapansa toimia.<\/p>\n
Nostatusaineet saavat taikinan kohoamaan tuottamalla hiilidioksidikaasua, joka j\u00e4\u00e4 kiinni taikinan gluteeniverkkoon tai muuhun rakenteeseen. Kun kaasu laajenee paiston aikana, taikina paisuu ja saa kuohkean, ilmavan rakenteen. Eri nostatusaineet tuottavat kaasun eri mekanismeilla, mutta lopputulos on sama: leivonnainen kohoaa.<\/p>\n
Hiiva on el\u00e4v\u00e4 organismi, joka sy\u00f6 taikinassa olevia sokereita ja tuottaa sivutuotteena hiilidioksidia ja alkoholia. T\u00e4m\u00e4 prosessi on hidas ja vaatii l\u00e4mp\u00f6\u00e4 sek\u00e4 aikaa, mink\u00e4 vuoksi hiivataikinat on nostatettava ennen paistamista. Leivinjauhe ja sooda puolestaan toimivat kemiallisesti: ne reagoivat kosteuden tai hapon kanssa ja vapauttavat kaasua nopeasti, usein jo sekoitusvaiheessa ja uunin l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.<\/p>\n
Taikinan rakenne on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 kuin nostatusaine itse. Jos taikina on liian l\u00f6ys\u00e4\u00e4, kaasu karkaa eik\u00e4 leivonnainen kohoa kunnolla. Jos taikina on liian tiukkaa, kaasulla ei ole tilaa laajentua. Hyv\u00e4 nostatustulos syntyy oikeasta nostatusaineen m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4, sopivasta taikinan koostumuksesta ja oikeasta paistol\u00e4mp\u00f6tilasta.<\/p>\n
Hiiva on biologinen nostatusaine, leivinjauhe on kemiallinen kahden ainesosan seos, ja sooda on puhdas em\u00e4s, joka tarvitsee toimiakseen happaman ainesosan. Kaikki kolme kohottavat taikinan, mutta eri tavoin ja eri leivonnaisiin.<\/p>\n
Hiiva sopii parhaiten leip\u00e4taikinoihin, pullataikinaan ja muihin pitk\u00e4\u00e4n vaivattaviin taikinoihin. Se antaa leivonnaiselle ominaisen, miedon hapon ja pehme\u00e4n rakenteen. Hiivaa on saatavilla tuoreena tai kuivattuna, ja se vaatii aktivoituakseen l\u00e4mpim\u00e4n nesteen sek\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4n nostatusajan.<\/p>\n
Leivinjauhe on seos soodaa ja hapanta ainesta, usein viinihappoa. Se aktivoituu kahdessa vaiheessa: ensin kosteuden ja sitten uunil\u00e4mm\u00f6n vaikutuksesta. Leivinjauhe sopii erinomaisesti nopeisiin kakkutaikinoihin, muffinsseihin ja piirakoihin, joissa ei ole aikaa tai tarvetta pitk\u00e4lle nostatukselle.<\/p>\n
Ruokasooda eli natriumbikarbonaatti on voimakas em\u00e4s, joka tarvitsee rinnalleen happaman ainesosan, kuten piim\u00e4n, jogurtin, sitruunamehun tai hunajan. Kun sooda kohtaa hapon, syntyy nopeasti hiilidioksidia. Sooda antaa leivonnaiselle usein hieman p\u00e4hkin\u00e4isen maun ja ruskistaa pinnan kauniisti. Se sopii hyvin esimerkiksi rieskoihin ja piim\u00e4leipiin.<\/p>\n
Leivonnainen ei kohoa yleisimmin siksi, ett\u00e4 nostatusaine on vanhentunut, se on lis\u00e4tty v\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4 tai taikina on paistettu liian matalassa tai liian korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa. My\u00f6s liiallinen sekoittaminen tai liian pitk\u00e4 odottelu ennen paistamista voivat est\u00e4\u00e4 kohoamisen.<\/p>\n
Leivinjauhe ja sooda menett\u00e4v\u00e4t tehoaan ajan my\u00f6t\u00e4. Voit testata leivinjauheen toimivuuden tiputtamalla teelusikallisen kuumaan veteen: jos se kuplii voimakkaasti, se on viel\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6kelpoinen. Sooda kannattaa testata lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sit\u00e4 pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n etikkaa tai sitruunamehua. Jos reaktiota ei synny, on aika avata uusi pakkaus.<\/p>\n
Hiivataikinoissa yleisin syy kohoamattomuuteen on liian kuuma tai liian kylm\u00e4 neste. Hiiva kuolee yli 45-asteisessa nesteess\u00e4, ja kylm\u00e4ss\u00e4 se ei aktivoidu kunnolla. My\u00f6s suola suoraan hiivan p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4ttyn\u00e4 voi tappaa sen ennen kuin taikina on ehtinyt nousta.<\/p>\n
Leivinjauheen voi korvata soodalla, mutta silloin taikinaan on lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 hapan ainesosa, kuten piim\u00e4 tai sitruunamehu. Soodan voi korvata leivinjauholla, mutta tarvitset sit\u00e4 noin kolminkertaisen m\u00e4\u00e4r\u00e4n. Suora vaihto ilman muita muutoksia ei yleens\u00e4 toimi.<\/p>\n
Kun korvaat leivinjauhetta soodalla, nyrkkis\u00e4\u00e4nt\u00f6 on k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 noin kolmasosa soodan m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 verrattuna leivinjauheen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n. Samalla jokin nestem\u00e4inen ainesosa kannattaa vaihtaa piim\u00e4\u00e4n tai lis\u00e4t\u00e4 taikinaan hieman sitruunamehua tai etikkaa, jotta sooda aktivoituu kunnolla. Jos happoa ei ole riitt\u00e4v\u00e4sti, taikinaan voi j\u00e4\u00e4d\u00e4 saippuamainen sivumaku.<\/p>\n
Toisinp\u00e4in korvattaessa eli soodan sijaan leivinjauhetta k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 lopputulos toimii teknisesti, mutta maku ja rakenne voivat muuttua. Leivinjauheessa on valmiiksi hapanta ainesta, joten se ei vaadi erillist\u00e4 hapanta lis\u00e4yst\u00e4. Rieskoihin, joihin perinteisesti kuuluu sooda ja piim\u00e4, t\u00e4m\u00e4 korvaus kuitenkin muuttaisi lopputuloksen selv\u00e4sti.<\/p>\n
Leivinjauhetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 1 teelusikallinen eli noin 5 grammaa jokaista 150 grammaa jauhoja kohden. Soodan m\u00e4\u00e4r\u00e4 on noin kolmasosa siit\u00e4, eli noin 1,5 grammaa samaa jauhom\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 kohden. Hiivaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tuoreena noin 25 grammaa puolta kiloa jauhoja kohden.<\/p>\n
Liiallinen nostatusaineen m\u00e4\u00e4r\u00e4 on yht\u00e4 haitallista kuin liian v\u00e4h\u00e4inen. Liikaa leivinjauhetta tai soodaa saa leivonnaisen kohoamaan ensin nopeasti ja sitten painumaan kasaan, ja j\u00e4lkik\u00e4teen voi j\u00e4\u00e4d\u00e4 katkera tai kemiallinen sivumaku. Sopiva m\u00e4\u00e4r\u00e4 tuottaa tasaisen, kest\u00e4v\u00e4n kohoamisen.<\/p>\n
K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n ohjeena kannattaa aina noudattaa reseptin mittasuhteita eik\u00e4 arvailla. Jos taikina vaikuttaa liian tiiviilt\u00e4, syy on harvoin liian v\u00e4h\u00e4isess\u00e4 nostatusaineessa, vaan useammin liian suuressa jauhom\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 tai liian lyhyess\u00e4 nostatusajassa. Meill\u00e4 Pulla-Pirttiss\u00e4 olemme leiponeet vuosikymmeni\u00e4 ja tied\u00e4mme, ett\u00e4 pienet yksityiskohdat ratkaisevat eron hyv\u00e4n ja erinomaisen leivonnaisen v\u00e4lill\u00e4.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hiiva, leivinjauhe vai sooda \u2013 opi mik\u00e4 nostatusaine sopii mihinkin leivonnaiseen ja miksi.<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8990","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-yleinen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8990"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9193,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8990\/revisions\/9193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pullapirtti.fi\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}